Mini-muffins au poivron, fourré à la mascarpone, pistou et basilic

Pour 24 bouchées

1 poivron rouge
250 g de farine
3cà c de levure chimique
75 g de parmesan râpé
125 ml de lait
2 oeufs légèrement battus
60 ml d'huile d'olive
75 g de mascarpone
24 feuilles de basilic frais

Mélanger la farine, avec la levure, et le poivron coupé en dés, ainsi que le parmesan. Saler et poivrer. Mélanger le lait, les oeufs et l'huile, ajouter au mélange précédant, mélanger.
Remplir les moules, et mettre à cuire 15-20 min à 180°c.
Laisser refroidir légèrement.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, et y faire frire les feuilles de basilic, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Pendant que les muffins sont encore chauds, couper le haut et réserver.
Etaler environ 1/2 cuillère de mascarpone, sur chaque muffin et la même quantité de pistou, poser une feuille de basilic, et remettre les chapeaux.