Aubergines/Pistou/Coppa/Tomates/Mozza

Une reste très simple mais très bonne :

1/2 à 1 aubergine par personne
3 tranches de coppa par demi aubergine
De la mozza ( à juger en fonction du nombre d'aubergines en gros 1 paquet pour 3 demi-aubergines )
Du pistou
Et des tomates

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, inciser la chair en croisillions, badigeonner d'huile d'olive, et mettre au four environ 30 min, le temps que la chair soit tendre.
Les sortir du four.
Mettre du pistou par dessus, une couche de tomate, une couche de coppa, et une couche de mozza, remettre au four le temps que la mozza dore.
Et déguster